Comidas para o Frio II

Continuando as opções de comidas para o frio, as dicas de hoje são escondidinhos. Estas receitas também foram apresentadas no Espaço Mueller Gourmet. Confira estas delícias e aproveite o final de semana para fazê-las.

Escondidinho de abóbora com cocada cremosa

Ingredientes

1 kg de Abóbora pescoço

480g de Açúcar

5 unidades de Cravo da índia

1 unidade de Canela em pau

395g de Leite condensado

395 ml de Leite integral

200g de coco ralado fresco (congelado)

200 ml de Leite de oco

Cravos para decorar

Modo de preparo

1 – Leve ao fogo baixo uma panela com a abóbora descascada e cortada em cubos. Tampe a panela e deixe cozinhar até secar toda a água.

2 – Usando uma espátula de silicone, abra um buraco no fundo da panela, afastando a abóbora para as laterais. Coloque o açúcar no centro e deixe caramelizar um pouquinho.

3 – Junte a canela em pau e os cravos da índia.

4 – Misture a abóbora ao açúcar mexendo bem e reserve.

Para a cocada cremosa:

1 – Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite integral, o leite de coco e o coco ralado.

2 – Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver e comece a desprender do fundo da panela. O ponto é de mingau e não de brigadeiro.

Montagem: Em um recipiente distribua a camada de purê de abóbora, depois a cocada cremosa e finalize com o purê de abóbora. Sirva frio.

Escondidinho de Batata com Bacalhau

 

Ingredientes

1, 5 kg de batatas

80g de manteiga

500 ml de Leite integral

Noz moscada

Sal

Pimenta-do-reino

700g de Lombo de bacalhau dessalgado

100g de Cebola picada

50 ml de Azeite de oliva

400g de tomates sem pele e sem semente

100g de Azeitonas verdes sem caroço picadas

1 maço de salsa fresca

150g de Queijo parmesão ralado

Modo de preparo do purê

1 – Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Cozinhe em uma panela com água e um pouco de sal. Quando ferver deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e passe as batatas pelo espremedor.

2 – Aqueça o leite e junte às batatas. Acrescente a manteiga. Tempere com sal, noz moscada e a pimenta. Leve a panela ao fogo baixo e mexa vigorosamente, até o purê começar à borbulhar.

Modo de preparo do bacalhau

1 – Numa panela, coloque o lombo de bacalhau, cubra com água e leve ao fogo alto até ferver. Deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra a água do cozimento, transfira para uma tigela e desfie o bacalhau com um garfo. Reserve.

2 – Em uma panela refogue no azeite de oliva a cebola picada, junte os tomates também picados, mexa por aproximadamente 5 minutos e acrescente as azeitonas picadas, o bacalhau desfiado e a salsinha. Deixe apurar, misture bem e desligue o fogo.

3 – Transfira o bacalhau para um refratário. Cubra com o purê e polvilhe com o queijo parmesão. Leve para assar por 20 minutos ou até o queijo gratinar. Sirva a seguir.

Escondidinho de Batata Baroa com Cogumelo Paris

Ingredientes 

1 kg de Batata baroa (mandioquinha)

500g de cogumelos paris frescos

10g de alho picado

80g de cebola picada

Pimenta-do-reino

200g de requeijão cremoso

Noz moscada

30 ml de Azeite de oliva

1 maço de salsa

150g de queijo mussarela para gratinar 

Modo de preparo para os Cogumelos:

1 – Refogue a cebola e alho, junte os cogumelos fatiados e deixe murchar por aproximadamente 2 à 3 minutos. Coloque sal e pimenta-do-reino à gosto. Desligue o fogo e adicione a salsinha picada. Reserve.

2 – Para o purê: Descasque as batatas e cozinhe em água e sal.

3 – Quando estiverem cozidas escorra a água e amasse com garfo ou passe no liquidificador.

4 – Coloque este purê em um recipiente, adicione o requeijão cremoso e mexa até atingir a consistência de um creme. Coloque a noz moscada ralada e o sal.

5 – Montagem: Em um refratário ou ramequim, coloque uma camada de purê. Em seguida os cogumelos refogados e finalize com outra camada de purê e cubra com o  queijo mussarela. Leve ao forno pré-aquecido à 180.C por 15 minutos ou até gratinar.

Sirva quente.

Fonte das imagens: http://muellerjoinville.com.br/shopping/content/gourmet/#/159