quarta-feira, 31 de julho de 2013

Tipos de Copos de Vinhos

Você conhece os tipos de copos de vinhos?


Queimando Calorias

Não sabe como queimar calorias???

*NÃO TENTE FAZER ISSO EM CASA

Anatomia de diferentes cozinhas

Como a maioria das pessoas, sua cozinha é composta por vários itens adquiridos nas últimas semanas, nos últimos meses, anos ou décadas. Pensando nisso, o fotógrafo Erik Klein Wolterink visitou várias casas em Amsterdam e registrou a anatomia dos armários de várias cozinhas. Dá uma olhada!
Erik Klein
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Já pensou como é a anatomia da sua cozinha???

terça-feira, 30 de julho de 2013

Bolos Realisticos

A arte de decorar bolos está cada vez mais realista. Confira essas obras de arte abaixo (e sim, são todos bolos).












Claro, esse não é tãão bem feito, mas ficou a cara do cachorro!!

Perfumes diferentes

commodity-fragrance
Já pensou em usar um perfume que cheira Whisky ou chá? Sim, ele pode não ser a melhor opção para uma 1ª impressão, mas está dando o que falar pelo mundo todo. A criação é da marca Commodity que cria essências modernas com aromas únicos. Além desses, eles tem fragrâncias que cheiram roupa, gin, grama, orvalho, papel, livro, lã, entre outros. Uma abordagem totalmente incomum, não? De qualquer maneira nos fazem repensar as opções de perfumes que temos no mercado. Veja todos aqui.
Captura de tela 2013-04-14 às 19.04.34
Captura de tela 2013-04-14 às 19.04.40
Você usaria?

segunda-feira, 29 de julho de 2013

Glossário Gastronomico

Algumas expressões que sempre aparecem no dia-a-dia dos Cozinheiros de Plantão...
Para quem está começando agora é bom saber, e para quem já é fera, sempre bom relembrar:

Aferventar
Cozinhar em água ou caldo fervente.
Ponto em que o alimento está cozido, porém firme, com uma pequena resistência à mordida. Usado para massas, risotos e legumes.
Usar o aroma de temperos para alterar o odor e o sabor de outros alimentos.
Processo de cozimento a seco, normalmente no forno ou grelha. Às vezes, o próprio alimento solta água, que evapora, ou é usado banho-maria para conferir um pouco de umidade ao processo. Outra opção para umedecer o alimento nesse processo é regá-lo com algum líquido.
O recipiente com o alimento que está sendo assado é colocado dentro de outro refratário com água para que o cozimento seja mais brando.
Bater
Técnica usada para misturar ingredientes por meio da força mecânica e incorporar ar.
Mergulhar alimentos em água fervente por breves minutos e, posteriormente, colocá-los em água fria, parando o cozimento e mantendo suas propriedades de cor e sabor.
É um amarrado de talos de salsinha, tomilho e louro cozidos juntamente com caldos e sopas e retirado antes de servir. Pode incluir também alecrim, alho poró, salsão, coentro, orégano e cebolinha.
Calda
Mistura de açúcar em água fervente, resultando em caldas ralas a grossas dependendo da proporção dos dois ingredientes. Ponto de fio é o ponto em que a calda puxada por um garfo forma longos fios. Ponto de bala mole é o ponto em que a calda ao cair em água forma uma bola macia. Ponto de bala dura é o ponto em que a calda ao cair em água forma uma bola dura.
Para fazer o caramelo, primeiramente derrete-se o açúcar em fogo brando até que fique dourado e depois adiciona-se a água. Depois de frio, o caramelo fica vitrificado.
Cebola cortada ao meio, com dois cravos e uma folha de louro espetados em sua superfície. É usado para aromatizar molhos.
Cebola brulê
Cebola cortada ao meio e caramelizada. É utilizada para aromatizar molhos.
Clarificar
Tornar transparentes líquidos turvos por meio da remoção de substâncias, usando técnicas como sedimentação, coagulação ou coagem.
Técnica de imergir alimentos para cozinhá-los ou conservá-los. Carnes são confitadas em gordura e frutas são confitadas em caldas.
Coulis
Purê quase líquidos de vegetais ou frutas.
Deglacear
Desprender crostas de alimentos do fundo de panelas ou assadeiras com auxílio de líquidos como vinho, caldo ou água, transferindo sabor para a elaboração de molhos.
Dourar
Técnica que consiste em dar cor dourada a alimentos por meio de cozimento com uma forte fonte de calor.
Envolver o alimento numa massa a base de farinha antes de levá-lo ao forno ou fritá-lo.
Emulsionar
Bater vigorosamente ingredientes que não se misturam, formando uma emulsão.
Ensopar
Cozinhar alimentos em fogo baixo, imersos em molho, até que fiquem macios.
Ervas finas
Ervas frescas e delicadas (salsinha, cebolinha, estragão e cerefólio) que são adicionadas picadas no final do cozimento de alimentos.
Ervas de Provença
Ervas robustas (erva‐doce, sálvia, alecrim e tomilho) que são adicionadas durante o cozimento de alimentos. Pode incluir também manjerona, manjericão, louro, segurelha e, às vezes, até lavanda.
Escaldar
Mergulhar em água fervente por breves minutos.
Espessar
Tornar um caldo mais grosso acrescentando farinha ou amido.
Adicionar ao prato alguma bebida alcóolica e colocar fogo. Neste processo o álcool evapora e deixa o alimento com o sabor da bebida.
Fritar
Cozinhar um alimento em gordura em alta temperatura.
Glacear
Recobrir um alimento com um molho fino que irá endurecer. Ex: glacê para doces.
Gratinar
Tostar a superfície de um alimento coberto com creme ou queijo formando uma casquinha. O ato de gratinar é realizado por uma salamandra ou forno com aquecimento na parte superior.
Grelhar
Cozinhar na grelha (utensílio com ondas na superfície).
Nome dado a um corte de legumes em forma de tiras finas semelhantes a palitos.
Líquido aromático que envolve alimentos antes do cozimento.
Medidores
Utensílios de tamanho padrão usados para medir a quantidade de ingredientes. Os mais comuns são xícaras medida e colheres medida.
Papilote
Processo de cozimento no qual o alimento é embrulhado em papel alumínio ou papel manteiga e assado no forno.
Pelar
Tirar a pele mergulhando o alimento em água fervente e depois em água fria.
Queneles
Bolinhos de forma ovalada.
Reduzir
Diminuir a quantidade de líquido de um caldo ou molho em fogo baixo, com a tampa da panela aberta, permitindo a evaporação.
Refogar
Cozinhar rapidamente com pouca gordura em temperatura alta, adicionando algum tipo de líquido.
Sachê de Temperos
Temperos (normalmente talos de salsinha, tomilho, alho e grãos de pimenta) colocados dentro de gaze e amarrados com barbante e cozidos juntamente com caldos e sopas e retirado antes de servir.
Saltear
Cozinhar rapidamente com pouca gordura em temperatura alta.
Selar
Usando pouca gordura e panela bem quente, cozinhar fazendo uma casquinha. Ex.: Medalhão de filé mignon.
Sovar
Amassar massas para pães e similares.
Passar algum tipo de gordura na superfície de uma forma, antes de colocar o alimento, para que este não grude.
Vinha d’alho
Mistura de cebola, alho, louro, vinho usada para marinar carnes de porco, carneiro ou vitela. Podem ser incluídas ervas verdes como alecrim, salsinha e manjerona.

Ideias para decorar sua cozinha

Um apanhado de tutoriais bacanas para você deixar sua cozinha mais bonita, bora fazer arte?


1. Descanso de copo com CD encapado (daqui).
2. Suporte para Tablet com tábua de carne (daqui).
3. Utensílios de madeira/bambu pintados (daqui).
4. Organizador de talheres (daqui).
5. Pratos decorados com tecido (daqui).
6. Velas na xícara (daqui)



Que tal???

Mágica na Cozinha

Olá! Voltamos com força total agora para esse 2° semestre!!
Teremos muito mais fotos e receitas!! Preparem-se!

Agora para animar um pouco esse recomeço de rotina, que tal um pouco de mágica???


O porta facas vem com 5 facas e custa 85 euros para quem quiser fazer enfeitar sua cozinha! 



Quem gostaria de ter uma dessa na cozinha???

quinta-feira, 4 de julho de 2013

Integração entre pais, alunos e professores do primeiro ano.


Para finalizar o semestre, realizamos no Departamento de Gastronomia, uma integração entre os pais, alunos e professores do primeiro ano.
O objetivo foi apresentar as atividades realizadas e  o curso aos pais dos acadêmicos. Ao final, todos colocaram literalmente a "mão na massa" e fizeram deliciosas pizzas sob a orientação da Assessora Claudia Valerio.
Para aqueles que pediram, segue a receita da massa e do molho. O recheio fica a critério de cada um.

Ingredientes para a massa:
1500g Farinha de Trigo Especial
10g Sal
100ml Óleo
30g Fermento Biológico seco
Água para dar o ponto.

Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes, adicione água aos poucos até dar o ponto de massa de pão. Divida a massa em peso de 350g, boline e deixe crescer por aproximadamente 1 hora. 

Ingredientes para o molho:
1000g de tomate bem maduro
1 unidade de cebola
15ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
10g açúcar
20g orégano.

Modo de Preparo:
Tirar a pele e as sementes do tomate. Picar os tomates, cebola e o alho em cubos pequenos. Em uma panela colocar o azeite de oliva e o açúcar, caramelizar o açúcar e juntar a cebola e o alho até murchar, acrescentar o tomate e cozinhar em fogo baixo até formar um purê consistente. (Finalizar o molho com orégano).

Confira algumas fotos da atividade: