quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013

Light x Diet


Muita gente consome produtos Diet achando que vai perder alguns quilinhos se fizer isso de hábito, mas não é bem assim, vamos ver algumas diferenças?
Diet
Produtos diet são aqueles feitos para aqueles que possuem algum tipo de restrição alimentar, como carboidratos, glúten, gordura, proteína ou sódio e atendem a grupos específicos de indivíduos como diabéticos e celíacos, entre outros. Um exemplo disse é o chocolate diet, que é feito sem adição de açúcar. Geralmente os rótulos deverão trazer qual nutriente foi retirado ou substituído de sua fórmula. E muitas vezes as substituições causam maior retenção de líquidos ou até ajudam a engordar. 
Esse tipo de alimento só é recomendado para pessoas com essas restrições. 

Light
Os produtos light não possuem isenção total de determinados nutrientes, mas sim uma menor quantidade. Os alimentos light tem no máximo 40kcal/100g (sólidos) e 20kcal/100ml (líquidos) e o rótulo deverá apresentar uma tabela nutricional comparando o alimento light e o normal. De uma forma geral, a redução de determinado nutriente deverá ser de no mínimo 25% em relação ao alimento comum. São produtos que foram desenvolvidos para pessoas que se preocupam com a saúde e desejam consumir menores quantidades de sal, açúcar, gordura, etc. 
Outro ponto interessante é que acabam associando produtos diet em dietas para perder peso, mas, é preciso sempre ficar atento ao valor nutricional do alimento. Por exemplo, o chocolate diet, que não contém açúcar mas continua sendo gorduroso pois a gordura é essencial para o sabor (já que não terá açúcar) e textura. 

Expo Brasil Chocolate

A Expo Brasil Chocolate é uma feira que acontecerá nos dias 19 a 22 de junho no centro de convenção Frei Caneca em São Paulo, e dentro dessa feira acontecerão várias concursos, como:

Desafio Expo Brasil Chocolate
Inovando a cada ano, a EXPO BRASIL CHOCOLATE, vai promover uma competição entre as faculdades e cursos de gastronomia em 3 dias de intensa movimentação entre os participantes. O intuito é estimular a criatividade e permitir aos participantes e vencedores do Desafio, estarem habilitados a adquirir experiência e poderem se habilitar a representar o Brasil futuramente, em concursos internacionais.

FASHION CHOCOLATE SHOW

Desfile único com roupas de chocolate, fazem do FASHION CHOCOLATE
SHOW, um evento especial unindo Moda e Gastronomia, nos quatro dias
da Expo Brasil Chocolate, onde criatividade e glamour se convergem.

O evento tem muitos expositores, em áreas diversas como:Produtores e fabricantes de matéria prima; Marcas industriais, gourmets e artesanais; Representantes exclusivos; Máquinas e equipamentos; Embalagens e Acessórios; Serviços e Franquias; Saúde e Beleza; Docerias, confeitarias e gelaterias; Entidades, Institutos e Órgãos Governamentais; Editoras e Livrarias.


Se tiver a oportunidade não deixe de prestigiar!

Comidas de pote



Um jeito diferente de receber os amigos em casa e servir vários tipos de comidas diferentes. Use sua criatividade e brinque com os potes de vidro antigos em casa.
breakfast-parfait-in-a-jar
bebidas
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Salada caprese, gente!
Chicken-Noodle-Soup-in-a-jar doctor-who-wibbly-wobbly-timey-wimey-jar
fruit-salad-in-a-jar
Salada de frutas
lasagna-in-a-jar
Lasanha
pizza-in-a-jar
Pizza
pumpkin-pie-in-a-jar
rainbow-cake-in-a-jar
smores-in-a-jar
strawberry-shortcake-in-a-jar
Vegan-Carrot-Cake-in-a-jar

quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

O que acontece após beber refrigerante


É bom para pensar a próxima vez que for tomar um refrigerante né?

Extrator de Gemas

Em agosto do ano passado, foi postado no blog um vídeo caseiro que mostrava como separar claras de ovos usando uma garrafinha de água lembram?! Pois o amadorismo acabou e a a marca Quirky  acaba de lançar o Pluck, um extrator de gemas prontinho para fazer parte do seu time de acessórios culinários! O conceito é o mesmo e a simplicidade também: basta encostar na gema e apertar! A diferença é que ele foi criado exclusivamente para isto, com duas peças distintas que se separam justamente para facilitar a limpeza, extremamente importante no caso de ovos. O corpo flexível é feito de silicone texturizado e a ponteira de plástico transparente. Facilite o seu trabalho na cozinha sem apelar para garrafas usadas.
E nada mais pertinente com as aulas dessa semana aqui na Gastronomia da Univille, pois a primeira aula de segunda feira foi de Cocção de Ovos! Foram mais de 5 tipos diferentes! 

Pluck custa apenas U$ 12,99 no site da Quirky.

Vamos ver como funciona?





Segredos de grandes chefs de cozinha


Misturar ingredientes que aparentemente não combinam, como parmesão e frutos do mar ou quiabo e camarão, faz parte da rotina de vários chefs. Mas por que casamentos assim nem sempre têm final feliz quando resolvemos propor novos “modos de fazer” em casa? Isso acontece basicamente porque não basta apenas misturar e pronto. É necessário casar os sabores, combiná-los, mesmo quando há uma aparente desarmonia. Enfim, para entender o que torna uma misturinha boa é preciso acompanhar o passo a passo da criação de um prato pelas mãos de quem entende do assunto: os grandes chefs de cozinha.

Como as ideias brotam
A chef Roberta Sudbrack, que elege um ingrediente por ano para compor suas receitas. “Já teve o ano do chuchu, da abóbora, do quiabo, do maxixe e da banana”, conta Roberta, que alcançou três estrelas pelo Guia Quatro Rodas no seu restaurante. “Busco resgatar a memória, os sabores típicos e a produção artesanal. E utilizo sempre produtos brasileiros pouco valorizados”, diz. E, na criação de sua obra, Roberta incorpora, ainda, técnicas e outras matérias-primas muito valorizadas. Segundo a chef, associar ingredientes de “baixa autoestima” com os mais cotados é um bom artifício de criação. Seu prato Quiabo Defumado em Camarão Semicozido é um exemplo. O quiabo foi delicadamente defumado e servido com camarão, que é muito apreciado pelos brasileiros.

Transgredir, por que não?
Para saber se aquela dica do chef famoso é legal mesmo, não tem jeito: é preciso testar na sua cozinha. E, mesmo assim, desconfie de algumas regras. Elas mudam constantemente… Por exemplo: durante muito tempo a associação de parmesão com frutos do mar foi considerada inapropriada, principalmente na cultura tradicional italiana. Pois bem: alguns chefs teimosos começaram a fazer, por pura birra, pratos com esses dois ingredientes. E não é que eles conseguiram harmonizá-los maravilhosamente? A invenção virou moda e a associação não tardou a aparecer nos cardápios de restaurantes estrelados: camarão com caldo de parmesão, polvo com lascas de pecorino…
Por isso, mais uma boa indicação na hora de criar: conserve seu espírito crítico e também o transgressor. Uma pitada de ousadia é sempre bem-vinda e pode apimentar uma surpresa inesperada. Mas mantenha um pequeno cuidado: se ousar em criações inusitadas, faça um teste antes de servir para seus convidados.
Inspiração em toda parte
Os chefs franceses Michel e Sébastien Bras, que possuem três estrelas pelo guia Michelin, buscaram inspiração olhando pela janela de seu restaurante em Aubrac, na região da Auvergne, França. Num dia de sol e chuva, pai e filho olhavam para os raios de luz solar que penetravam as nuvens e desenhavam no horizonte uma série de feixes iluminados, causando um intenso efeito de sombra e luz. Surgiu daí a ideia de criar um prato que valorizasse o contraste de cores. Foi assim que nasceu o célebre Tamboril com Azeite de Azeitonas Pretas. “O branco perolado da carne do peixe foi sutilmente aliado com o negro das azeitonas, criando o efeito rajado desejado”, comentou Sébastien Bras durante o Festival de la Haute Cuisine, realizado em Paris.
Esse é um ótimo exemplo da busca incessante dos chefs de cozinha por estar sempre inovando, para surpreender e intrigar quem vai saborear suas criações. Mas atenção: mesmo um resultado inovador pode se transformar com o correr do tempo em algo ultrapassado! Uma ideia mirabolante hoje pode virar o clássico brega de amanhã. É o caso do nosso estrogonofe.

O passado como guia
Atualmente, a moda na gastronomia é buscar nas suas raízes uma fonte de inspiração. Por causa disso, muitos chefs têm procurado receitas esquecidas nas gavetas de suas avós. Elas se tornam, assim, fontes de lembranças gustativas.
A chef gaúcha Helena Rizzo, do restaurante Maní, em São Paulo, se inspirou em suas lembranças de infância para criar o prato intitulado Rosbife em Crosta de Lapsang Souchong Defumado com Carvão Vegetal e Salada Morna de Batatas. O rosbife cozido a baixa temperatura em chá defumado lembra o sabor do churrasco saboreado entre a família do Rio Grande do Sul. As batatas mornas remetem à salada russa que acompanhava a carne. Ou seja, um tiro certo para quem quiser impressionar é, também, recolher as receitas de família. E, a partir daí, criar o próprio livro receitas.

Texto retirado do blog http://www.entrepanelasetigelas.com/

terça-feira, 26 de fevereiro de 2013

Alex Atala possível número 1 dos 50 melhores restaurantes


Alex Atala é entrevistado pelo chef David Chang,  e fala sobre sua rotina, sua personalidade, o Brasil e o que deseja seguir daqui para frente.
Fazendo coro ao rumor de que Alex Atala deve, neste ano, ficar em primeiro na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, promovida pela Restaurant, a revista do Wall Street Journalpublicou longo perfil do chef em que anuncia: “Como um sequestro na Amazônia, o punk rock e a curiosidade por comidas de seu Brasil nativo –  venenosas ou não – deram a Alex Atala as ferramentas para que ele comandasse o melhor restaurante da América do Sul. E agora, talvez, do mundo”.
No longo perfil, com quase 20 mil elogiosos caracteres, o chef David Chang, do Momofuku, define Atala como “o homem mais interessante do mundo” e  Roberto Smeraldi, diretor da OSCIP Amigos da Terra – Amazônia Brasileira, festeja a ascendência de Atala no movimento de preservação da Amazônia com a criação do instituto Atá.

Fonte: Paladar

Por um planeta melhor


Várias marcas no setor alimentício estão se preocupando cada vez mais com o meio ambiente. Não só fazendo embalagens recicláveis,  mas pensando além! Embalagens "comíveis" ou que se dissolvem. Uma solução para o lixo que se acumula todos os dias.
Na esteira da campanha “Não Dá Pra Controlar” do Bob’s,que promove a embalagem de hamburger comestível, a marca de café instantâneo Vivos resolveu fazer o mesmo. Tudo por um planeta melhor. Ao criarem saquinhos de filme transparente que se dissolvem na água, a Vivos diminui o desperdício.  A Monosol, empresa que produz o filme planeja aplicar a tecnologia a outros alimentos e bebidas não perecíveis, como aveia, cereais, sopas e molhos.


É o mesmo princípio de WikiCells, uma membrana biodegradável e comestível desenvolvida por um professor da Universade de Harvard, David Edwards. Parece uma casquinha de um gomo de uva. É feita de vegetais e pode embalar qualquer coisa, desde yogurt e sorvete até bebidas…. Tome seu refrigerante e coma a embalagem! O mar agradece!  Claro que o professor foi rápido e patenteou o WikiCocktail: Cointreau numa casquinha com gusto de laranja. Genial! O professor também fundou um movimento de artes chamado ArtsScience Lab. Mais de suas idéias aqui.

O que vocês acham?
Não sei se comeria o papel do meu hamburguer, ou a embalagem do meu iogurte... mas quem sabe?

Fonte: http://www.carlapernambuco.com.br

5 postagens mais lidas

Vamos ver as 5 postagens mais lidas na história do blog?

1- Uma breve descrição de doenças de transtorno alimentares, como detectar e o que fazer:
http://gastronomiauniville.blogspot.com.br/2012/10/bulimia-e-anorexia.html

2- Um bolo que promete tirar o lugar do cupcake de queridinho, o Cake Pop:
http://gastronomiauniville.blogspot.com.br/2012/07/cake-pop.html

3- Frutas que você nunca imaginou que existiam:
http://gastronomiauniville.blogspot.com.br/2012/06/frutas-exoticas.html

4- Uma aula sobre a cultura e costumes Marroquina:
http://gastronomiauniville.blogspot.com.br/2011/10/um-pouquinho-de-cultura-marroquina.html

5- Muita criatividade com pratos diferentes para a hora de comer:
http://gastronomiauniville.blogspot.com.br/2012/10/pratos-divertidos.html

Qual sua postagen preferida??
E fiquem ligados que esse ano tem muito mais!!

segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

Mostra Gastrônomia Casa Kruger


O 4º Festival Gastronômico de Joinville, promovido pela Câmara Setorial de Gastronomia e CDL Joinville com patrocínio da Univille contou com um evento especial paralelo, que foi realizado às sextas-feiras e sábados do mês de janeiro. Tratava-se da Mostra de Sabores Regionais – Delícias da Estação, com degustação de produtos regionais na famosa Casa Krüger, portal do turismo rural de Joinville. A mostra, com degustação gratuita, estreou no dia 18 e somou 1000 visitantes.  O evento foi promovido pelo curso de Gastronomia da Univille em parceria com Fundação Turística de joinville, Epagri e Fundação 25 de Julho.
Os produtos regionais também foram destaque em todo o 4º Festival Gastronômico de Joinville, reuniu 27 restaurantes da integrantes da Câmara Setorial de Gastronomia e Entretenimento da CDL. Os estabelecimentos oferecem um menu completo (entrada, prato principal e sobremesa) ao custo de R$ 34,90, com pratos inéditos criados pelos chefs das casas participantes.




Quem foi prestigiar??

Aviso de Salas

Os alunos da Gastronomia do 3° semestre terão aula na sala D-22 sempre que for teórica. Lembrando que a maioria das aulas será na Cozinha Pedagógica.

Os alunos do 5° semestre terão aula na D-23 sempre que for teórica, lembrando que hoje eles poderão se dirigir diretamente para lá.

Os alunos que estão começando, 1°semestre tem aula normalmente no departamento de Gastronomia.

Qualquer dúvida ligar para: 34619210.

Volta as Aulas

Hoje voltam as aulas... São novos alunos com muita expectativa, são alunos "antigos" loucos para pilotar nas panelas, e outros com medo do ano de TCC. São vários sentimentos diferentes, mas todos eles levam a um só lugar! O departamento de Gastronomia.
E estamos felizes de receber todos vocês! Será um ano ótimo, com muitos projetos, surpresas, e principalmente boa comida.
O departamento de Gastronomia da Univille deseja a todos uma ótima volta a as aulas. E vai estar sempre disponível para ajudar, tirar dúvidas e apoiar seus objetivos.
Fiquem sempre ligados no blog que virão muitas postagens interessantes, curiosas, divertidas e muita foto das aulas!

Esse ano será ótimo e nós estamos felizes de vocês estarem ao nosso lado e participarem da família Univille!


Boas aulas!



E não esqueçam de curtir a fanpage do curso: https://www.facebook.com/gastronomiauniville

quinta-feira, 21 de fevereiro de 2013

Café ajuda a emagrecer

Você sabia que:
O café quando tomado em doses moderadas, contribui imensamente para perda de peso.
Benefícios do café para emagrecer
  • Acelera o metabolismo A cafeína é estimulante e faz com que o organismo queime calorias de uma forma muito mais rápida.
  • Promove saciedade Devido a cafeína promover a libertação de determinadas endorfinas de saciedade que contribuem para diminuir a fome.
  • Efeito diurético A cafeína também é a responsável pela libertação de líquidos, prevenindo assim o inchaço e aumento excessivo do volume da massa corporal.
  • Pouco calórico Uma xícara de café contém cerca de 2 calorias, mesmo adicionando uma colher (chá) de açúcar, só aumentará 20kcal.

Mas não exagere né?

quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

Piquenique perfeito


Algumas dicas não podem ficar de fora da sua lista na hora de reunir a família e os amigos num piquenique descontraído. Confira nossa seleção e aproveite o passeio!

1. Não esqueça do repelente e do filtro solar.

2. A louça deve ser leve e resistente.

3. Numa geladeira ou sacola térmica, coloque garrafas plásticas com água potável congelada. Assim, ela ajuda a conservar os alimentos e, depois, ainda pode matar a sede.

4. Escolha frutas maduras da estação e fáceis de descascar. Opções como melancia e abacaxi devem estar cortadas e guardadas num recipiente plástico com tampa. Acomode frutas inteiras numa cesta.

5. Prepare uma salada com folhas resistentes, como alface americana, escarola e broto de alfafa, guardadas em recipientes plásticos. Tomate cereja e cenouras cortadas em rodelas também são boas opções.

6. O pão - caseiro ou integral - já deve estar fatiado. Se houver crianças, é melhor levar pequenos sanduíches montados. Que tal rechear com queijo estepe ou prato com fatias de tomate e folhas de manjericão? Outra sugestão é colocar patê de ricota (ou cottage) com azeitona preta e orégano.

7. Queijos amarelos são boas escolhas, especialmente se o local for quente. Queijos brancos e frescos podem ser consumidos com o clima ameno.

8. Os sucos não devem ser de frutas ácidas, pois podem amargar. Experimente o suco de uva orgânico diluído ou o extrato de guaraná natural.

9. Bolos simples, sem cremes ou confeitos, são bons para esse passeio.

10. Não deixe de checar a temperatura antes para vestir roupas adequadas.

Fontes: http://mdemulher.abril.com.br
http://blog.camicado.com.br